自1874年那场烧毁大半个芝加哥的恐怖大火之后，芝加哥商业交易所(CME)开始起步。这家交易所的绰号是奔驰(Merc)。1898 年，由于内部矛盾，一些芝加哥商业交易所的成员陆续退出，并成立芝加哥黄油和鸡蛋交易所。而那时的市场操纵行为几乎毁了芝加哥商业交易所。

山姆·西格尔(Sam Siegel) 和文森特·小菅(Vincent Kosuga)是20世纪50年代在芝加哥商业交易所交易的两个贪婪的投资者。为了发财，他们通过购买芝加哥当时所有的洋葱来逼空，洋葱的价格迅速飘升。接着他们又找到13个洋葱种植大户，提出如果他们不买洋葱期货，西格尔和小营就会抛出他们的巨量洋葱现货，于是，种植大户们不得不开始买进洋葱期货。但是西格尔和小营却卖出洋葱期货并随后抛出洋葱现货。西格尔和小营大赚一笔，而洋葱种植者却遭受巨大损失。在不到一年的时间里，洋葱价格从2.75美元/包跌到不足0.1美元/包。毫无疑问，这引来了公众的愤怒和媒体的关注，甚至引起了艾森豪威尔总统和国会的注意。最终，总统和国会依据法律宣布洋葱期货交易是非法的。

从此以后，芝加哥商业交易所的前途暗淡起来。大部分交易集中在鸡蛋这个品种上，但是这部分收入还不足以抵消开支。因此，芝加哥商业交易所亟待开发新市场。到1961年，芝加哥商业交易所成功开发了新的市场，推出了猪脯期货。尽管交易所花了数年时间才使其越来越具有吸引力，但这个市场最终成为了很好的利润创造点。这也为以后越来越多的品种创新提供了基础。在几十年的时间里，芝加哥商业交易所(CME)推出了许多新的品种，以下是部分品种，供读者参考。

·农产品:玉米、小麦、大豆、燕麦。

·能源:原油、燃料油、无铅汽油。

·金属:黄金、白银、铜、铀。

·动物:乳牛、活牛、冷冻猪肉、瘦肉猪。